酢味噌は昔風の味付けで甘めのものが多くて、あまり馴染めませんでしたが、
自分で作れば甘さはお酢で簡単に調整出来ます。
甘みのあるお酢なら砂糖は要らないし、味噌とバルサミコ酢だけでも十分コクのある甘さになります。
一般的な酢味噌は砂糖や白味噌、味醂を加えてかなり甘めですが、私は断然、辛口派です。