フライパンにバターを熱し、①の玉ねぎと人参を炒めしんなりしたら①のお米を入れて炒めあわせる。

②を強火にして、水2カップとコンソメ、塩、こしょうを加える。煮たったらエビを加えて蓋をし、弱火にして15分。

蓋のまま10分ほど蒸らす。
お皿に盛り、お好みでパセリを散らす。