クレーム・ディプロマット♔
カスタードクリームのコクと、純生クリームのまろやかな美味しさが合わさったアレンジクリーム♪
このレシピの生い立ち
クレームパティシエールに続き、その発展形であるクレーム・ディプロマットもレシピとして記録しました。ご参考になれれば幸いです。
クレーム・ディプロマット♔
カスタードクリームのコクと、純生クリームのまろやかな美味しさが合わさったアレンジクリーム♪
このレシピの生い立ち
クレームパティシエールに続き、その発展形であるクレーム・ディプロマットもレシピとして記録しました。ご参考になれれば幸いです。
アプリでひらく作り方
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冷やしている間、クレームパティシエールを作る。まずこのレシピでカスタードクリームを作る
レシピID : 21952134 -
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（続き）
出来たカスタードは痛みやすいので、一旦うすく伸ばせるバットに移し替えてラップをし、 -
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出来上がりのカスタードを製氷機を当てて冷やしたら、別のボウルで純生クリームを作る
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純生と、その1/10のグラニュー糖を氷の張った二重ボウルで8分立て迄ホイップする（量は作るお菓子の用途によって変える）
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別ボウルに、冷やしておいたカスタードを入れ、電動ホイッパーで混ぜていく
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- 6
最初はボタボタ状態でも、次第にこのように広がり、全体に馴染んでいく
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- 7
ここに先ほどホイップした純生クリームを加え、
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ここから手動ホイッパー又はゴムヘラに持ち替え、全体をさっくり混ぜるにとどめる（持ち上げたらぽっとりと落ちる固さが目安）
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これで完成です。用途に応じて純生の量を決め、さまざまな用途にお使いください。
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ボストンクリームパイなら、カスタードに加える純生は形の保てる30～50mlがオススメ。
レシピID : 21953394 -
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カップなどの固定した入れ物に詰める場合は、加える純生は50～70mlがオススメです。
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こちらの〝独り占めメロンケーキ ♕ Delux”にも、たっぷり使っています。
レシピID : 21957930 -
コツ・ポイント
1.カスタードに加える純生の量は、作るお菓子によって決めてください。
2.純生の乳脂は40％～42％が適していると思いますが、水分の多いフルーツと重ねる場合、果汁が染み出る事を考慮すると、47％が最適の場合もあります。
つくれぽ
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