まごわやさしい3品目入 大豆と昆布の煮物
クックM6DK2O☆ @cook_40220524
昆布の戻し汁の出汁と具材、手軽な調味料で鍋で炊いた和食の簡単副菜。昆布が柔らかトロッ、やさしい味わい。あと一品やお弁当も
このレシピの生い立ち
ある材料使い「まごはやさしい」の3品目「ま」豆(水煮大豆)「わ」わかめ(早煮昆布)「や」野菜(大根、人参)、で栄養補う簡単な和食の副菜を作りたくて。昆布の戻し汁を出汁に使い水煮大豆で簡単、さいの目切りした野菜で火の通り早く時短に。
アプリでひらく作り方
- 1
早煮昆布はサッと水で表面を洗い、水200ml(分量外)に20〜30分浸して戻す。
戻し汁は使うのでとっておく。 - 2
大根の皮をむき1㎝ほどの厚さでさいの目切りする。
人参もさいの目切りする。 - 3
水で戻した昆布を、1〜2㎝角に切る。(結び昆布の場合はほどいてから切る)
- 4
鍋に、水煮大豆、２の大根と人参、３の昆布、★戻し汁130mlを入れ、鍋の蓋を少しずらしてかぶせ中弱火で煮る。
- 5
※戻し汁は煮汁が少なくなった場合に足すので、残っていればとっておく
- 6
煮たったら火を弱め、蓋を少しずらしたまま２〜３分煮てから●を入れ混ぜ、大根と人参が柔らかく、汁が少しになるまで煮たら完成
- 7
↑基本は蓋を少しずらしてかぶせ、蓋をとり鍋を揺すったり、汁が減って焦げてないか様子を見ながら炊く
- 8
↑野菜から出る水分量により煮汁が足りなくなったら昆布の戻し汁(なければ水)を少々足したり火を弱めたりして調整する
コツ・ポイント
◎ 昆布の戻し汁を出汁にする
◎手順では煮る(＝たっぷりの出汁や煮汁で具材を加熱)としてますがイメージは炊く(＝ひたひたの出汁や煮汁で具材に出汁や煮汁の旨み含ませる)
◎ 材料大豆残りは汁ごと冷凍、使う前日の晩に冷蔵解凍(解凍分は使い切る)
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