鶏もも肉は一口大にカットして漬け込み材料と一緒にボウルに入れて鶏もも肉を揉み込む。

全体的に絡まったら片栗粉を加えて良く揉み込む。
寝かさず、このまま揚げ始めても大丈夫。

我が家では揚げ油をたっぷりにせず揚げるので2度揚げしている。
1回目は160℃で5分くらい揚げる。

一度網にとって油の温度を180℃にして、きつね色に揚げる。だいたい1～2分くらい。
高温で揚げて油切れを良くします。

きつね色に揚がったら油は切らずにそのままボウルに入れて、はちみつレモンとブラックペッパーを振りかけてよく和える。