断糖高脂質✿マグロの目玉の煮付け
あみにゃ @cook_40034431
良質の脂肪たっぷりのマグロの目玉を、砂糖や甘みを加えずに美味しく食べられるよう濃い目のだしとで煮付けました
このレシピの生い立ち
よく行く魚屋さんでマグロの目玉が売っていて、煮付けも売ってるけれど砂糖不使用で美味しく食べられるレシピを作りたくて。塩煮では消せなかった臭みをだしで美味しく食べられるようにしてみました✿
断糖高脂質✿マグロの目玉の煮付け
良質の脂肪たっぷりのマグロの目玉を、砂糖や甘みを加えずに美味しく食べられるよう濃い目のだしとで煮付けました
このレシピの生い立ち
よく行く魚屋さんでマグロの目玉が売っていて、煮付けも売ってるけれど砂糖不使用で美味しく食べられるレシピを作りたくて。塩煮では消せなかった臭みをだしで美味しく食べられるようにしてみました✿
作り方
- 1
マグロの目玉を水洗いし、塩をすり込んで20分程度おく
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- 2
煮干しは半分に折って気になる方ははらわたをとり、水に30分程度漬ける
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- 3
[2]をごく弱火で火にかけ、灰汁をすくう
-
- 4
鰹節を鍋に加え、1〜2分煮て火を止め、ザルなどで濾す
※ガツンとしただしにしたいので煮てますが、沸かさなくてもOK -
- 5
生姜と水を入れた鍋に、塩を洗い流したマグロの目玉を上向きに入れて火にかける
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- 6
灰汁を救いながら数分煮て、茹で汁を捨てて軽く水洗いする
-
- 7
だしと醤油を入れ、弱火で火にかける
-
- 8
沸騰したらさらに弱火にし、キッチンペーパー等で落とし蓋をして15分〜20分程度煮る
-
コツ・ポイント
砂糖や甘みを加えず、マグロの目玉の臭みを旨味に変えられるように濃い目のだしと少量の醤油で味付けしました。
厚削りや鯖節も良いかも！
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