レモンの皮はわた(白い部分)をスプーンで丁寧に取り除きます。ミルで引くか、包丁でみじん切りにします。

レモンは1個分。今回のレモンは皮16.9g、汁33.1gでした。できるだけ国産を使うように心がけています。

バターをレンジで20～30秒くらい温めます。バターを泡立て器で柔らかくなるまで混ぜます。

バター→砂糖の順に泡立て器でかき混ぜます。

5に薄力粉、レモンの皮、レモンの汁を加えゴムベラで混ぜ合わせます。

生地がまとまったら2～3等分にして1つずつ棒状に伸ばし、グラニュー糖をまんべんなくまぶして、ラップに巻きます。

冷蔵庫で2～3時間くらい寝かせます。早めに食べたければ冷凍庫で1時間くらい。

寝かせたレモンクッキーの生地を切ってオーブンシートに並べます。硬めのクッキーなので、私は薄く切って焼くのが好きです。

180℃で13～16分くらい。焼き目を見ながら焼いていきます。できあがり♡

他のクッキー3種類と合わせて食べると食感の違いを楽しめてオススメです♪