作り方
- 1
ガシラの鱗、内臓を取り水気を切って全体に塩をまぶして冷蔵庫で1時間程度置く
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- 2
水が出てるので拭き取って3枚に下ろし、血合骨で半分に渡す。塩は洗い流さなくて大丈夫
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- 3
薄揚げをグリル又はオーブンで軽く焦げるまで焼いておく
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- 4
鍋に1L程度湯を沸かし、4センチ位に切ったネギを20秒茹で、ザルに取って冷ましておく。湯は捨てない事
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- 5
氷水を用意しておく。
ガシラの冊を同じ鍋で背中側30秒腹側20秒程度茹で、氷水に入れる -
- 6
ガシラが冷えたら取り出し水気を切り、1センチ程度に切り分ける
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- 7
ネギ、薄揚げ、ガシラと辛子酢味噌を合わせて器に盛り、スダチを絞る
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コツ・ポイント
ガシラの皮を綺麗に残すにはしっかり冷やす、皮目を下にして切ると上手いこと切れます。
ネギは根の太い青ネギ、ワケギが美味しいと思います。
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