茄子を食べやすい大きさにカット
トマトを湯剥きしてコンカッセ
ハラペーニョはスライス
ニンニクはみじん切り

茄子を素揚げにします。

ニンニクをオリーブオイルで炒め香りが立ってきたらハラペーニョとトマトを加えて炒め合わせます。

塩を加えて調味して粉チーズを加え濃度をつけます。

スパゲッティを茹で上がったらソースに加えて和えます。

素揚げした茄子を加えて水分を弱火にかけて飛ばす。

盛り付けて、
粉チーズ、ブラックペッパー、パセリを仕上げにかけて完成