渋皮煮4、5個を刻んで、煮汁50ccと白胡麻油大さじ1を合わせておきます。…A

卵黄３つ分をよく混ぜます。もったりしてきたら、牛乳80ccを加え、ふるった薄力粉80gを加えてさらによく混ぜます。

Aを卵黄生地に加えて、混ぜます。

よく乾いたボウルに卵白４つ分を入れて泡立てます。三温糖などの砂糖を20gを2、3回に分けてしっかりとメレンゲを作ります。

残りのメレンゲは泡を潰さないように切るように混ぜます。

栗が偏らないように入れてからスプーンなどで軽く混ぜます。型を少し高いところから落として空気を抜きます。

焼けたらすぐに逆さにして縮みを防止します。このまま完全に冷めるまで待ちます。