家庭菜園の枝豆が取り遅れて若干黄色くなっても大豆として味噌にすればおいしく食べられるし、保存もできる。

枝豆を洗ってたっぷりのお湯でゆでる。食べるときよりも柔らかくゆでる。豆の固さにもよるが、中火で20分程度

ゆで上がったら水で冷やす。さやの色は良くないが、実だけはじくので問題ない。

さやから豆をはじく。テレビでもみながら気長にはじく。豆の実のはいり方にもよるがだいたいさやつきの55%前後の実がとれる。

豆をつぶす。フードプロセッサーがあれば使い、なければ袋に入れてすりこぎのようなものでたたいてつぶす。

麹と塩を合わせる。まず麹を細かくバラバラにし、塩をまんべんなく混ぜる。

合わせた6の麹につぶした豆を加えて、固まりがわからなくなるまでよく混ぜる。

合わせた豆を野球ボールぐらいに丸めて空気を抜く。

ジプロックの袋に投げ入れて平らにしていく。空気が入らないようにきっちり詰める。陶器のかめやプラスチック容器でもよい。

ジプロックの袋にストローをはさんで空気を吸って取り、口を閉じる。袋に入れるときは、重石はいらない。

空気が抜けたら、冷暗所に約10ヶ月から１年おく。途中時々向きを変える。写真は6か月後の状態

味噌が出来上がったら、発酵を止めるために冷蔵庫にいれる。写真は11ヶ月後。

小袋に小分けして、冷蔵庫に保管すると、長期保管可能。このレシピで300gが８個できた。

みそをヘラに塗って火であぶって酒のつまみにしてみた。麹が多めのみそなので、食べておいしい。