りんご・玉ねぎ・生姜を全て一口大にスライスする

タレを作る
①と砂糖・みりん・酒・醤油を全て鍋に入れて火にかける
※沸騰するまでは中火
※沸騰したら弱火にして待機

フライパンに薄く油をひき、肉全体に塩胡椒をかける

肉を焼き色がつくまで焼く
※表面に焦げ目をつけ、肉汁を閉じ込めるため
※中に火は通らなくてOK

肉に焼き目がついたら、②の鍋に肉を入れる
※肉がタレに浸かり切らない時は調味料を足す
※②のタレは沸騰してなくてもOK

肉を入れたら、落とし蓋を二枚重ねでかぶせて、中火で沸騰させる

沸騰したら、弱火にして１時間煮込む

２時間放置した後、鍋の入るボールやたらいに氷水を作り、鍋を入れて粗熱をとる

粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて半日以上寝かせる
※落とし蓋は取らない
※冷蔵庫の空き具合により蓋をラップに変えても大丈夫

半日以上寝かせたら、冷蔵庫から出して落とし蓋を取り出す
※落とし蓋に油が白く固まりくっつくので、落とし蓋ごと捨てる

肉を取り出す

鍋に残るタレを漉し器等を使い別容器に移し替える

肉を巻いてるタコ紐を切る

食べやすいサイズに切り分ける

完成

お皿に移し、別容器に移したタレを適量かける
※冷凍→袋に肉を入れた後タレを適量入れてから冷凍する