えびは殻をむいて背わたを取り、包丁で細かくなるまでたたく。

キャベツとニラはみじん切りにし、さっと茹でこぼす。

水気をよく取った２と１、ひき肉、調味料を合わせてよく混ぜる。

３をぎょうざの皮で包む。

フライパンに油を熱し、ぎょうざを並べる。中火で底面に焼き色がつくまで焼く。

熱湯をぎょうざの高さの１／３位まで注ぎ、すぐにフタをして皮が透き通るまで蒸し焼きにする。

フタを取り、強火にして水気をとばす。