えのき茸は石突を落とし、ばらしておく。絹さやはスジを取り、水洗いしておく。白ネギは斜めに輪切りにしておく。

鶏むね肉から脂や血が溜まった部分を除去し、一口大に切り揃えて塩胡椒で下味をつけておく。

フライパンにごま油をひき、鶏肉を炒め、途中でにんにくと生姜を加えて表面に完全に火が入るまで炒める。

えのき茸と酒、海鮮味覇、醤油を加え、1分ほど炒め、白ネギを加えてさらに1～2分ほど炒める。

白ネギに7割ほど火が入ったら絹さやを加え、1分ほど炒めて火を通す。

絹さやに火が通ったら塩胡椒で味を調えて完成。好みで仕上げにネギ油を回し掛けする。