市販のかんぴょうです。

かんぴょうを流水で揉むように、サッと洗う。（長時間水にさらさないように。結ぶ時にかんぴょうが切れてしまいます。）

ワラビの水煮を熱湯でサッと茹で、冷水で冷ましてから5cm長さに切り揃える。

ワラビを食べやすい分量に分ける。

水で戻したかんぴょうをワラビにぐるっと一周巻きつける。

画像を参照してかんぴょうを結ぶ。

もう一度結ぶ。

かんぴょうの長さをキッチンバサミで切り揃える。

レンコンを流水の下で、タワシでこすって泥を落とす。

ピーラーでレンコンの皮を剥く。

レンコンを1cm厚さに切る。（レンコンは切るときに割れやすいので、皮を剥いてから熱湯で軽く茹でると割れずに切れます。）

このままでもいいですが、今回は花レンコンにします。

画像のようにまな板の上で、レンコンの穴の少し横を切る。

画像を参照して同じように切る。

こんな感じです。

残りも同じように切る。

お好みで半分の大きさに切る。

他にもレンコンの外側を切り取ると雪の結晶のようになります。

鍋に湯を沸かし、レンコンを入れて4〜5分茹でる。
流水で冷やしてザルにあげておく。

人参の皮を剥き、1cm厚さに切る。

梅の花型で人参を抜く。（お好みでどうぞ。）

人参を立体の梅の花型にします。（詳しくは、別レシピでどうぞ。）
型を抜いた人参の中央に、小さめの穴の跡をつける。

跡をつけた丸型部分を切らないように、そのまわりを約3mm厚さに切る。

画像を参照して下さい。

中央側を浅めに、手前側を少し深めに切り込みを入れる。

立体になるように型作る。

梅の花型人参のできあがり。

ゴボウはタワシでこすりながら流水でよく洗い、泥を落とす。

ゴボウの皮をピーラーで剥く。

ゴボウを2cmぐらいの厚さの斜め切りにし、10分程水につけておく。

熱湯でゴボウを1〜2分茹で、流水で冷やしてザルにあげておく。

サトイモをタワシでこすりながら、流水で洗って泥を落とす。

サトイモの皮を剥く。
六方剥きにする場合は、サトイモの上下を切り落とす。

サトイモの1辺を剥く。（手がかぶれやすい方は、ゴム手袋をつけて剥くといいです。）

剥いた部分の対面の皮を剥く。

剥いた皮のとなりを剥く。

同じように今剥いた皮の対面を剥く。

残りも同じようにして皮を剥く。

六方剥きのできあがり。

サトイモに塩をまぶしてよく揉む。
サトイモからヌメリが出たら、流水でしっかり洗っておく。

湯を沸かし、沸騰したらサトイモを入れて5〜6分程茹でる。

サトイモをザルにあげ、流水でよく洗う。

姫筍を流水でサッと洗い、熱湯で2分程茹でてザルにあげておく。

だし醤油はこちらを使いました。甘味のあるだし醤油です。

鍋に昆布だし汁、だし醤油、きび砂糖、みりん、ワラビ、レンコン、人参、ゴボウ、サトイモ、姫筍、結び昆布を入れ強火にかける。

煮立ったらアクを丁寧に取る。

キッチンペーパーで落としブタをし、少し火を弱めて30分程煮る。

火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。

大きめのタッパーに汁ごと入れ、冷蔵庫で一晩おく。

できあがり。
このままでも美味しいですが、お好みで少し温めて食べて頂いても。