①鶏ガラだし
１Lの水にパクチーの根(ないならパクチー)、生姜、ホワイトペッパー、にんにく鍋に入れて沸騰するまで加熱する

15分経ったら、砂糖、醤油(タイの椎茸だし醤油)、塩
そして、鶏もも肉またはむね肉を入れて低温にし30分茹でます

②鶏肉を取り出し、冷水に浸し5分間冷やします。水から取り出し、水気を取った後、ゴマ油で全体を薄くコーティングする

③ご飯
米（ジャスミンライス）を必要分用意し研ぎ、水気を切っておきます。
フライパンを用意します。

①で作った鶏ガラだしの上に浮かんでいる脂をスプーン等ですくい、フライパンに入れます。多いほど良いです。

みじん切りにしたニンニクと生姜を中火で炒めます。いい匂いがしてきたら火を止めて米を投入し混ぜます。

米を炊飯器に入れ、①の鶏ガラだしを水の代わりに必要目盛りに達するまで入れ、スイッチを入れます。

④スープ
①の鶏ガラだしから固形物を取り出し、液体だけにします。濃くなりすぎている場合は必要に応じ水を足します。

冬瓜を入れ加熱します。好みで塩コショウで調味します。

⑤カオマンガイソース
生姜大さじ3とタイの唐辛子大さじ2を細かく切って混ぜます。

タオチオ（タイの豆味噌）大匙6、タイの甘口黒醤油　大匙1、ライム果汁大匙1、砂糖大匙1、熱湯大匙1、を混ぜ合わせて完成

最後に盛り付けをすればカオマンガイと冬瓜スープの完成です！