金柑は、タネをとりやすいよう縦に5本筋を入れておく。

沸騰したお湯で2分ゆでる。
ゆっくり水で冷ましていく。

金柑の上と下をおして、ぺっちゃんこにして、筋の間からタネをとる。

白ワイン、水、砂糖を混ぜて沸騰させ、金柑をいれて、落とし蓋をし、弱火で20分炊く。