米は洗ってざるにあげておく。

鯛のあらは魚焼きでこんがりと焼いておく。

水に出し昆布、②のあらを入れ、沸騰する前に出し昆布は取りだし、クツクツと煮る。
途中あらを潰すようにほぐしながら。

③のだしが十分出たら、ザルにキッチンペーパーなどをセットし濾す。

①の米、醤油、酒、塩を加え、米の分量まで④で濾した出し汁を加え、スイッチオン。

炊き上がる10分前に鯛の切り身をいれる。

時間があるときは一度炊き上がったらスイッチを切り、もう一度スイッチオン。

２度炊きすることで、香ばしいおこげができます。