葉部分と茎に分ける。たっぷりの水に漬けて、元気にする。茎は、塩をつけて板ずり。

たっぷりのお湯を沸かす。茎は、できるだけ長く切る。皮むきが楽に。3分ぐらい湯がく。

茎は、冷たい水に。葉っぱを湯がく。これも3分ほど。

葉っぱも、冷たい水に。茎の皮をむく。使い捨て手袋を使う。アクが出るので。

しばらく冷水にさらす。葉っぱは、つくだ煮風に。茎は、水につけ保存可能。

厚揚げやお揚げと煮る。油で炒める。みりんと塩麹と水少しで5分ほど煮る。

仕上げに、削り節。そのまま冷まして、味を含ませる。冷たいままも美味しい。

盛り付ける。山椒の葉を飾って。温めても、好みで。冷たいのが好き。

煮物を作ったフライパンを使う。ちりめんじゃこを炒める。弱火でじっくり。

葉っぱ部分全て（適当に千切り）と赤唐辛子小口切を入れ、さらに炒める。

みりんと塩麹で味付ける。水分をとばしながら、好みの硬さに。私は、しっかり煮る。

作り置きができる。薄味のつくだ煮風。便利な常備菜に。

湯がいた茎は、ふきごはんにしても。ナムルは、胡麻油と醤油。蜂蜜少しを入れたはっさくを合わす。