オクラを５mm厚くらいの輪切りにし、あらかじめ軽く湯通ししておく。

なめこはザルにあけ、流水で表面のぬめりをとっておく。

麺つゆと本だし、料理酒を水200cc（分量外）と共に、火にかけて沸騰させる。

③が一煮立ちしたら火からおろし、しばらく放置して粗熱をとり、適当な容器に移しラップをして冷蔵庫で冷やす。

別鍋にたっぷりのお湯を用意し、煮立たせながら茹で麺をゆがく。

⑤の茹で麺がよく解れたら、氷水に上げてしめる。

蕎麦の水気をよく切って、器に盛る。その上にとろろやオクラ、なめこなどをトッピングする。

よく冷やした④をかけて、お好みで刻み海苔やワサビを添える。