切り干しは、さっと洗って水につける。もどし汁は使う。ひじきも、表示どおりもどす。

生姜と人参は、千切り。生姜は、たっぷり使う。切りながら炒める。

生姜と人参を炒める。じっくり炒める。あまり触らず、時々混ぜる。

竹輪も切る。好みの切り方でも。

竹輪を入れ、さらに炒める。次の準備をしながら、時々混ぜる。

切り干しのもどし汁に、塩麹とみりんと醤油少しを入れる。味つけ用。

絞った切り干しを入れ、なじませる。

お揚げをのせる。お揚げは、切って冷凍。好きなだけ使える。もちろん生でも。

もどしたひじきの水気をきり、のせる。混ぜない。

もどし汁で作った味つけ用を入れる。少ない時は、水を少し加える。

ペーパーで落としぶたを作りのせる。沸騰すれば、弱火で10分強煮る。

落としぶたを取り、軽く混ぜる。ネギ（青物何でも、これは葉タマネギの葉）を入れ、ひと煮。