牛肉とごぼう、厚揚げの甘辛炒め
今日の勝家御膳 @cook_40128481
ボリュームがあり旨みもしっかりの主役級おかずです。
このレシピの生い立ち
実家からの野菜の届かない時期、スーパーで見切り品のごぼうを発見。
直前にヘモグロビン数値不足で献血できなかったので、貧血対策も考え、牛肉と合わせておかずにしました。
牛肉とごぼう、厚揚げの甘辛炒め
ボリュームがあり旨みもしっかりの主役級おかずです。
このレシピの生い立ち
実家からの野菜の届かない時期、スーパーで見切り品のごぼうを発見。
直前にヘモグロビン数値不足で献血できなかったので、貧血対策も考え、牛肉と合わせておかずにしました。
作り方
- 1
玉ねぎは薄切りにし、
生姜は皮ごと千切りにします。
厚揚げは食べやすい一口大に切っておきます。 - 2
ごぼうはささがきにして酢水に浸けます。
炒めれば灰汁は飛ぶので、炒めるまで浸けておく程度でOK。 - 3
中華鍋を熱し、ごま油を入れ、
玉ねぎ、生姜、水を切ったごぼうを入れて塩を振り、中火で炒めます。 - 4
3を端に寄せるかいったん皿に取り出し、
牛肉をほぐしながら入れ、☆を振り、炒めます。 - 5
肉の全体に火が通るまで、触るのは最低限にし、火を入れます。
- 6
厚揚げを加えて炒め、
日本酒を加え、アルコールが飛んだら○を順に加えて炒めます。 - 7
味を見て足りなければ塩で調えます。
- 8
器に盛り、小ねぎを散らし、お好みで追いごま油を回し掛けたら出来上がりです。
-
コツ・ポイント
・炒めれば灰汁は抜けるので、灰汁抜きのために時間を取る必要はない
・牛肉にてんさい糖で旨みを足してから炒める
・火が通る前の牛肉を触りすぎない
・最終調整は塩で。醤油ですると事故のもと
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