アオサ入り・茶碗蒸し

器は直径約7.5cm、容量約200ccの容器を3個使用しています。

小鍋に水と粉末鰹だしの素を入れて火にかける。
粉末鰹だしの素が溶けたら火を止め、そのまま冷ましておく。

乾燥アオサは元々軽いので、0.1g単位で計れるハカリがないと正確な量が中々分かりずらいですが‥。

乾燥アオサは一人分、軽く小さじ1〜2程度でいいかと思います。
※あまり多過ぎても‥‥ですが、お好みで入れて下さい。

アオサを多めの水に浸して戻しておく。

アオサをザルにあげ、スプーンや指先で押さえて水気をきる。
※面倒ならそのまましばらくおいて自然に水をきって下さい。

キッチンペーパーを厚めに準備し、アオサをのせる。
※アオサにはまだまだ余分な水分が残っています。

キッチンペーパーが破れないようゆっくり力を入れながら余分な水気を絞る。

画像のようにできるだけアオサの水気をしっかりきって下さい。

茶碗蒸しの容器にアオサを等分して入れる。

蒸し器を火にかけ始める。

卵を割り入れ、卵白と卵黄に分けてボウルに入れる。
※だし汁等を加えるので、どちらも容量1Lぐらいのボウルが最適です。

卵白のコシ（？）を断ち切るように混ぜる。
※泡立て器をボウルの底につけたまま奥→手前→奥→手前‥と混ぜる。

卵白がほぐれたらOKです。
※菜箸やフォークで混ぜてもいいですが、私は小さめの泡立て器の方が得てがいいので使っています。

卵白がほぐれたら卵黄を加える。
同じように泡立て器をボウルの底につけて混ぜる。

卵液の重量を計る。
卵液の重量の3.5倍の鰹だし汁を準備する。足りない時は水を足す。
【卵液×3.5で計算して下さい。】

卵液に16の鰹だし汁を注いで混ぜる。

だし醤油はこちらの商品を使用しました。ご家庭でお使いのめんつゆで代用して下さい。

卵液にだし醤油、みりんを入れて混ぜる。

卵液を濾し器で濾す。
※カラザ等を取り除く&濾すことで多少の泡を取り除くことができます。

濾し器に残ったカラザ等は捨てる。

※画像のような泡が気になる場合、食品用アルコールを噴きかけたり、チャッカマン等の火で消えます。

卵液を蒸し茶碗の７分目ぐらいまで注ぐ。

アルミ箔を被せる。

蒸し器から蒸気が立ったら茶碗蒸しの容器を入れ、フタをして強火で２分蒸す。

弱火で１０分蒸す。※使用する鍋や容器によって多少蒸し時間等が変わってきます。途中、様子を見ながら蒸して下さい。

蒸し上がりは容器を少し傾けてみて、卵液が流れてこなければ火が通っています。
※ヤケドに気をつけて下さい。

できあがり。