お米をといで水に30分ほど水に浸けておく(無洗米の場合も同様にとがずに水に浸けておく)

鍋に水1㍑、鶏ガラ(粉末なら大さじ5〜6)、長ネギの青い部分、薄切りの生姜(皮付き)、酒50ccを入れて強火にかける

煮立ったら弱火にして、アクを取り除きながら30分ほど火にかけ続ける(粉末の場合はひと煮立ちしたら火を止める)。

火を止めて粗熱を取り、鶏ガラ、長ネギの青い部分、生姜を取り除く(気になる方はキッチンペーパーなどを敷いたザルでこす)

完成したガラスープを再び火にかけ、鶏もも肉を茹でる。

もも肉に火が通ったらいったん取り出し、再び粗熱をとる

土鍋に水を切った米をあけ、千切り生姜、ガラスープの素ひとつまみ、ごま油少々を回しかけて炊く(弱めの中火で15〜18分)。

Aの調味料を混ぜ合わせ、長ネギのみじん切りを入れる

米が炊けたら20分ほど蒸らしてから軽く混ぜる。

ガラスープで茹でた鶏肉と米、お好みでカット野菜などを添えて器に盛り、鶏肉にタレをかけたら完成。