フライパンに水、だしの袋を入れて中弱火で5分ぐらいで、いい香りがしてきたらだしパックを取り出し、めんつゆを加える。

玉ねぎは幅1cmぐらいの半月切りにしておき、②に投入。

玉ねぎが少し柔らかくなったぐらいで、しょうがチューブを入れ、ひき肉を投入。

その上にアク取りシートを置き、蓋をして中弱火で5分。

ボウルに卵を割って混ぜすぎない程度に混ぜておく。行者菜は幅5cmぐらいに切っておく。

アクを十分取ってくれていたら、アク取りシートを外して、ざっくり混ぜて行者菜を投入し、再び蓋をし、火を弱火にして2分。

火を少し強め卵をフライパンの中心から外に円を描くようにお玉で流し入れ、蓋をせずに30秒待つ。

残りの卵を同じように流し入れ、フライパンに蓋をし、火を止め予熱で1～2分で完成。