HBを使って作る本格フランスパン
フランスパン作りには、道具が肝心！適切な道具なくして、思う通りにはできません。この作り方だと、4時間半あれば完成です。
このレシピの生い立ち
フランスパン作りは、試行錯誤してたどり着いた結論は、「道具」なくして、上手くできないということでした。オーバーナイト低温発酵も含めて様々な作り方があります。このレシピは、時短で、美味しくできます。HBは、パナのSD-MDX4を使いました。
HBを使って作る本格フランスパン
フランスパン作りには、道具が肝心！適切な道具なくして、思う通りにはできません。この作り方だと、4時間半あれば完成です。
このレシピの生い立ち
フランスパン作りは、試行錯誤してたどり着いた結論は、「道具」なくして、上手くできないということでした。オーバーナイト低温発酵も含めて様々な作り方があります。このレシピは、時短で、美味しくできます。HBは、パナのSD-MDX4を使いました。
作り方
- 1
ＨＢ（パナのSD-MDX4）の釜に、◎印の材料と、ドライイーストをセットし、ｄ２メニューでハード生地を作る（約2時間）。
- 2
マットに打ち粉を振り、釜を逆さにして生地を出して、手で軽く押しながら、正方形に成型する。
- 3
左右から生地を引っ張り上げて３つ折りに、反対側も同様に３つ折りに。これを３回行った後、ボウルをかぶせて室温で20分置く。
- 4
生地がほぼ2倍に膨らんだら、スケーパーで生地を二等分し、細長く伸ばして、向こう側から手前側に生地を折り込み、指で閉じる。
- 5
生地を転がして、更に細長く伸ばし、もう一度、向こう側から手前側に生地を折り込み、指で閉じる。
- 6
更に、生地を転がして、30cmの長さになるまで伸ばし、もう一度、向こう側から手前側に生地を折り込み、しっかりと閉じる。
- 7
生地を、キャンパス地のパンマットに置き、生地が膨らんだ時に横にダレないように、マットを波状にして生地を挟む。
- 8
生地を電子レンジに入れ、発酵メニュー（30℃）で、ほぼ2倍の大きさになるまで二次発酵させる（約1時間）。
- 9
オーブンを、天板二段とし、下の段にカップ3の水（分量外）を入れて、210℃で予熱する。
- 10
オーブンを予熱している間に、二次発酵させた生地を取り出し、打ち粉をして、クープナイフでクープを入れる。
- 11
生地を、パンマットから、フランスパン型 に移し、フランスパン型 をオーブンに入れ、霧吹きで庫内を加湿する。
- 12
30分間焼成すれば完成！
コツ・ポイント
成型する前段階で生地に十分な芯が入らないと、横にダレた形のパンになります。作り方の4～6で、生地の中心部分にしっかりと、芯を作るようにしましょう！ また、二次発酵の時に、キャンパス地のマットでヒダを作り、生地が縦に伸びるようにします。
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