梅干しの種を取り包丁でたたく。
大葉はせん切りにして水にさらしてからざるにあげ水気をきる。

泡をあまり立てないよう卵をとき、Aと混ぜ合わせる。
茶こしで漉して器に入れ、アルミホイルのふたをかぶせる。

フライパンにキッチンペーパーを２～３枚ひき、器の半分までのお湯を沸騰させ２を並べ入れる。

蓋をして強火で1分加熱し、弱火にし10分加熱する。そっと傾けて、固まっていたら冷蔵庫で2時間冷やす。

小鍋にBを沸騰させ梅の半量を入れる。　水溶き片栗粉でとろみを付け火を止め冷ます。
4にかけて残りの梅と大葉を乗せる。