りんごの皮をむいて８等分に切ります。それをさらに４つに切ります。なべにりんごとバター、砂糖、レモンの輪切りを入れ中火にかけます。こげないように時々なべを揺すって汁がなくなるまで煮ます。

汁がなくなったら、レモンを取り出し、メープルシロップ（りんご１個につき大さじ１ぐらい）を入れて汁気がなくなるまで煮詰めます。焦げないように気をつけて。煮詰まったら火を止め冷まし、あら熱が取れたら冷蔵庫に入れます。

パイ皿にクッキー生地を引いて重石をして１８０度で１５分ぐらい焼きます。
または、冷凍のパイシートをパイ皿に広げます。

冷たくなった２を３にのせます。パイシートを１センチぐらいに切って３の上に格子に編んでかぶせます。

たまご水を４に塗って２２０度に予熱したオーブンに入れます。２００度に下げ４０分焼きます。焦げ目は濃い目がおいしいです。