冷凍パイシートを室温に10～15分置いて柔らかくしておく。

鍋にオリーブオイルをひき、シメジ、エノキタケを炒める。

(2)に塩、こしょうをし、水・コンソメを加えてスープを作り、器に注ぐ。

パイシートを器の大きさに合わせて切り、ふちに卵白を塗る。

スープの入った器に (4) をかぶせ、しっかりと張り付ける。その上に卵黄を塗る。

180～200℃のオーブンで10～15分焼き、パイがふくらんできたらできあがり。