鍋に豚の軟骨、水、酒、ねぎの青い部分、しょうがを入れて火にかけます。

沸騰したらアクをとってさらに弱火でじっくり煮込みます。

ねぎ（青い部分）、しょうがを取り出して、ねぎの白い部分を切って入れます。火を再び強めます。

ねぎの歯ごたえを残す位に煮えたら塩・こしょうで味付けします。塩はいれすぎないように味見しながら入れてください。