牛すじの下処理レシピID：22621898 を参照にしてください。圧力鍋がない場合は、一度茹でこぼした後ネギの青い部分と生姜をひたひたの水で１時間ほど茹でてください。生からだと４００～４５０ｇほど必要だと思います。

生姜は皮ごと薄切りに。白ネギは３等分して白髪ネギを作る。白髪ネギの残り（芯の部分）は２ｃｍの斜め切りに。コンニャクは手でちぎるｏｒスプーンで一口大に切る。

牛すじを大き目の一口大に切り、油を熱したフライパンで炒める。

こんがりと焼き目がついてきたら黒砂糖を加えてまぶし絡める。一呼吸おいて取り出す。

厚手の鍋に４と生姜、酒とみりんを加えて中火にかける。煮立ったら弱火で１０～１５分ほど煮る。

５の間に４のフライパンでこんにゃくを炒める。コンニャクの表面の水気が少なくなり、焦げ目がついてきたらネギの芯を投入。しばらく炒める。

５の鍋に６のコンニャクとネギ、しょう油を加えて中火に。煮立ったら弱火で４０分～煮込む。

すじの様子を見て好みの柔らかさになったら火を強めて全体をざっと絡める。

サラダ菜を敷いた器に盛り、白髪ネギを乗せて完成。