【下準備】マッシュルーム・・汚れた根元を取って薄切りし(軸も)、トッピング用に4枚は別にしてレモン汁をかけておく。玉ねぎ、長ねぎ・・薄切り

鍋にバターを熱し、1の野菜にひとつまみの塩をしてトロッとするまで炒めたら小麦粉を振込み粉っぽさがなくなるまで(約1分)炒める。そこにチキンブイヨンを加えて蓋をし約10分弱火で静かに煮る。その後ミキサーかFPでスープ状にし、鍋に戻す。

2を鍋で温めた後、牛乳を加え、最後に塩で味を調えて出来上がり。器に注いで、★最後にカプチーノ用泡立て器で作ったフワフワミルクをお好みの量トッピングし、 1で別にしておいた生マッシュルームを乗せて出来上がり。