梅酒用大梅をよく洗い水分をふき取ったら冷凍庫で２４時間ほど凍らせます。

完全に密封できる広口ビンなどを用意し、熱湯で洗っておきます。

凍った梅と粉状の黒糖を交互にいれます。黒糖の量はお好みで言いのですが、できれば梅と同量にしてください。

冷暗所で保管し、時折ビンを振って中のものをなじませます。
特に発酵を抑えるためには黒糖が溶け始めたらちゃんと振って混ぜてください。
ビンを逆さにしたりするのも有効です。

梅がしわくちゃになればできあがりです。
綺麗に洗ったペットボトル等に移し変えて冷蔵庫で保存して下さい。

水や炭酸水で薄めて飲んだり、煮物に調味料として使ったり、酢で割ってドレッシングにしたり、用途は幅広いです。
そのままバニラアイスにシロップとしてかけても美味しいですよ。