長ねぎをみじん切りにする。
おからをレンジで４～５分加熱する。
うずらの玉子を茹でて殻をむいておく。

挽肉に塩を加え粘りが出るまでよく混ぜ、○の材料、１のねぎとおからを加えてさらによく混ぜる。15分程冷蔵庫で寝かせる。

2のたねを団子状に丸め、表面に片栗粉（分量外）をまぶし、170℃の油で揚げる。

甘酢あんの材料●をフライパンに入れ加熱し、とろみが出たら3の肉団子、うずらの玉子を加えあんによく絡める。