海老の殻を剥きます。身から背わたを取り、塩胡椒を振って料理酒に浸します。
殻は洗い、水を切っておきます。

サラダ油で海老の身を素揚げにします。

キッチンペーパーにとり油を切り、約5mm幅に刻みます。

海老の殻も上げます。泡がほとんど出なくなるまで、しっかりと揚げます。

キッチンペーパーにとり油を切り、熱いうちに塩を振ります。

続いてチャーハンを作ります。まず白米に卵黄をよく混ぜます。
④で使ったサラダ油を大さじ1加え、更に混ぜます。

大き目のフライパンを熱し、米を広げます。弱火で3分放置して水分を飛ばします。

塩胡椒、刻んだ海老の身を入れ、料理酒を回し入れて強火で炒めます。

皿に盛り、⑤の海老の殻を添えて完成。