野菜はそれぞれ１口大にカットします。(すっぱいラタトゥイユにしたくなければトマトは半分に切り種を取り除いてからカットしてください。)

トマト以外の食材を炒めます。なすはたっぷりのオリーブオイルで炒め、オリーブオイルを吸い込んで外に出した頃が目安。ズッキーニ、赤・黄ピーマンはそれぞれ普通に炒めます。炒め終えたらそれぞれに塩を振っておきます。

耐熱鍋にトマトからローリエまで入れ、１５０度のオーブンで３時間煮込みます。

オーブンから出したら必要であれば塩を加えてください。

翌日、詰めるトマトをカットし、その中にラタトゥイユを詰めてトマトがくしゅっとなるまでオーブンに入れます。

お皿に盛り付ければ完成。