米と押し麦を混ぜて、通常２合に対する水加減＋1/3カップの水を加えて酢飯用で炊きます。
炊き上がったら熱いうちに、●をあわせたものを回しかけ、切るように混ぜてから、うちわであおぎます。煎り胡麻を混ぜておきます。

イカは、胴と足がつながってる部分をはずし、内臓ごと足を引き抜きます。胴は軟骨を取って流水で洗い、足は内臓を切り落とし、くちばしを取って足先を切り落とします。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、②のイカを入れて、色が変わるくらいにサッと茹で、冷水に取ったあと、水気をふきます。
胴は７ｍｍくらいに切り、足は適当な大きさに切ります。

玉葱は縦に薄切りに、胡瓜は輪切りにします。
皿に①の酢飯を盛り、サニーレタスと青シソを食べやすいようにちぎってのせ、玉葱、胡瓜、③のイカものせます。
○をあわせたタレを適量かけて召し上がれ♪