茄子はいちょう切りにして、水にさらしアクを抜きます。　さらしたら、水気をよーく切っておきます。　パプリカは種を取り、5㎜角に切り揃えます。　しいたけは石づきをとり、薄切りにします。　葱、にんにく、生姜はみじん切りにしておきます。

中華スープを作ります。　鍋に☆の材料を入れて、一煮立ちしておきます。

フライパンに油を引き、豆板醤を入れて炒め、辛味を出します。　にんにく、生姜、葱の順に加えてさらに炒めます。

続いて、ひき肉をいれ、色が変わるまで炒めたら、茄子・椎茸・パプリカを入れて炒めます。　さらに先に作っておいた中華スープ、オリゴ糖（砂糖）、酒、醤油、黒酢を入れて煮込みます。

煮汁が半量ぐらいになるまで煮込み、仕上げに水溶き片栗粉（分量外）を加えてとろみが付いたら火を切ります。

ビーフンをパッケージに書いてあるように戻します。　今回使用したビーフンはお湯で２００ｃｃで戻すタイプを使用しました。

別のフライパンで戻したビーフンを少量の油（分量外）でさっと炒め、お皿に盛りつけ、出来上がった茄子のあんを具合良く盛り付けて出来上がり♪　出来立てのあつあつを召し上がれ。