きんぴらごぼう

ゴボウはたわしで洗って、包丁の背で皮をこそげて、4～5ｃｍの長さに切って、それを細切りにする。切ったものは水にさらしておく。
人参・ゴボウも同じ大きさになるように切る。

唐辛子は、種を取り除いて小口切りにする。

鍋にごま油を入れて熱し、水気を切ったゴボウと人参を入れ、鍋をふるようにして炒め、だし汁をそそぎ、５分くらい煮る。

砂糖・酒・しょう油を加えて、箸でかき混ぜながら強火で炒め、唐辛子を加えて更に炒める。

汁気が無くなったら火を止めて、白ゴマをふり入れ、味をととのえる。