そうめんは熱湯でゆでる。少し芯の固いくらいの加減でザルにあげ、流水で表面をしめる。

小松菜は水洗いして根を切り落として２ｃｍ幅に切る。ニンジンは短冊切りにする。モヤシは水洗いしてザルにあげ、水を切る。薬味ネギは小口切りにする。

フライパンにごま油を引いて熱し、ニンジン、モヤシ、小松菜の順に入れ、炒める。野菜に火が通ったらだし汁を入れて一煮立ちさせる。

みりん、醤油で味付けし、野菜と汁がなじんだらゆでたそうめんを入れる。

一煮立ちさせたら溶き卵を回し入れ、卵が好みの固さに固まってきたら丼に盛り、薬味ネギを添えたらできあがり。