冷たい夏野菜のスープ

なすは、縦に４つ割にして、１cmくらいのさいの目煮切り、10分程茹でます。湯を捨て、水を何回か変えて冷やしておきます。

きゅうり、トマトは、なすと同じくらいの大きさに切っておきます。
バジルは、みじん切りにします。

きゅうりは、小さじ1/2の塩をしておきます。
トマトは、ざっと種を取ります。

ここからは、加熱しません。
鍋に天然水と野菜コンソメ、みそを入れ溶かします。
バジルのみじん切りも入れます。

そこへ用意した野菜を入れて馴染ませます。
よく冷やしてください。

頂く時に、バジルの葉と砕いた氷を乗せて冷たくしてください。