油揚げは熱湯をまわしかけて油ぬきをし、半分に切って袋状にする。

白菜は千切りに、春菊は白菜の長さと同じくらいに合わせて切る。

白菜→餅→春菊の順に入れて、爪楊枝で留める。（野菜の中に餅って感じ）

◎を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら③を重ならないように入れ、弱めの中火にして落し蓋をし、6～10分煮る。入りきらなかった野菜の残りがあれば、最後に入れてさっと煮る。