寝かせ終わった生地を麺棒で伸ばし、パイ皿に敷く。はみ出た生地は包丁で切り取る。１８０度に予熱したオーブンで２０分焼き、一旦取り出したらオーブンシートと重石をのせて再びオーブンへ。引き続き１８０度で約１０分焼いてキツネ色に焼き上げる。

《チョコカスタードを作る》チョコレートを細かく刻んでおく。（内20ｇは飾り用に避けておく。）小さめの鍋の中に○の材料を入れて泡だて器で混ぜる。（まだ火にかけない。卵白は後で使うので避けておく。）鍋に牛乳を少しづつ加えながらよく混ぜる。

中火にかけ、鍋の中を泡だて器で絶えず混ぜながらぽってりクリーム状になるまで加熱。沸々してきたら火を止める。チョコレートとバターを加え、予熱で溶かす。熱いうちにパイの中に流し込み、表面にぴっちりラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

《メレンゲクリームを作る》避けておいた卵白に砂糖大さじ１を加えて角の立つメレンゲを作る。常温に戻したクリームチーズを別のボウルで練り、柔らかいクリーム状になったら●の材料を順に加えて泡だて器で混ぜる。

ヘラに持ち替え、メレンゲを３回に分けて加えながらその都度さっくり混ぜ合わせる。これでメレンゲクリームは完成。冷蔵庫で冷やしておいたチョコカスタードパイのカスタードがきちんと固まったのを確認し、ひっくり返してパイ皿から外しておく。