乾燥よもぎ（粉末）を仕込み水に混ぜておく。パンに混ぜると薄くなるので、濃い緑色になるくらいがよい。

（手ごねの場合）ボウルに、強力粉、米粉、イースト、きび砂糖を入れる。

仕込み水を入れて木ベラで混ぜる。ひとまとまりになったら台に出してこねる。

油脂と塩を加えてつるりとなるまでこねる。

とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて１次発酵を３５度で３０-４０分とる。

２倍くらいにふくらんだらOKです。フィンガーチェック＆ガス抜きをする。

(ニーダーの場合）あんこ以外の材料を入れて、よもぎの仕込み水を入れて20分ニーディング。

こねあがりの状態。1次発酵をし、2倍くらいにふくらめばOK。

フィンガーチェックをして開けた穴が戻らなければOK。

６等分にし、丸めてベンチタイムを１０分おく。

桜の花の塩漬けは３０分前から水にさらし、キッチンペーパーで水気をのぞいておく。

桜あんは６等分して丸める。キッチンペーパーで水気を除くと良い。

成形。とじ目を上に手に乗せてガスを抜く。桜あんを乗せて包む。

とじ目を下にして台に置き、カードで５箇所切込みを入れる。真ん中に人差し指で花を入れる穴を作る。

桜の花を茎が上に来るように穴に入れて、天板に並べ２次発酵を３５度で２５-３０分取る。

２次発酵後。
１９０度のオーブンで１５分焼く。

このくらい焼き色がつけばok。