ブリのアラは、熱湯をかけて臭みを抜きます。
大根は1.5cm厚さのいちょう切り，ネギ、ごぼうは斜め切りにしておきます。

厚手の鍋に、大根、ごぼう、ブリのアラ、ネギの順で入れます。千切りの生姜を上に乗せます。

調味料を入れ、水を野菜の半分くらいまで入れます。沸騰するまでは強火で蓋なしで加熱します。

沸騰したら、蓋をして弱火にし、煮込みます。あれば落としぶたをするとよく味が染みます。

大根が煮えて、飴色になったら出来上がりです。煮汁は最初の水が多いと大根から水が出るのでタプタプになってしまします。