たまねぎはみじん切りにし、フライパンで透き通るくらいまでいためる。
皿にとってさましておく。

合いびき肉に塩を少々入れる。
※塩だけで最初こねることで、しっかりと粘りが出ます。

手でしっかりと時間をかけてこねる。
※粘りが出て、色も白っぽく、糸を引く感じになってきます。

ソース用のコンソメキューブを1/4個分くらい削って、ぬるま湯とあわせて、スープを作りパン粉に入れてよく混ぜる。

よくこねた肉に卵と①と④を加えて、さらに良くこねる。

しっかりとこねたら、ブラックペッパーとナツメグを入れてさらにこねる。

4等分してハンバーグの形にし、油を熱したフライパンで焼く。
最初は、やや強火で焼き色をつけ、肉の表面を固める。

しっかりと焼き色が付いたら、ひっくり返し同様に最初はやや強火で焼き色をつける。

ソース作り。
肉汁が残ったフライパンにソースの材料を全て入れてよく混ぜ煮る。
※削った残りのコンソメキューブも