黒豆（おせち料理）
ラビー @rabysan
おせち料理の定番。皮にシワの寄らないツルツルタイプです。あっさり薄味に仕上げています。
このレシピの生い立ち
以前作っていた母親のレシピでは、差し水を何度かするので、元の水の分量はあって無いようなものだなぁ・・・と少々不満でした。なのでその必要が無いように水の分量を大幅に増やしてみました。砂糖の一部を黒砂糖にすると、あっさり味なのにコクが出るように思います。
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆はたっぷりの水でさっと洗い、水分をよく切っておく。
- 2
鍋に水・醤油・上白糖・黒砂糖・塩・タンサンを入れて強火にかける。沸騰したら火を止めて1.の黒豆を入れる。そのまま蓋をして５時間ほど漬けておく。
- 3
2.を火にかける。最初は強火、沸いたら弱火に。アクをすくいながら弱火で煮ること約４時間。たっぷりあった煮汁はヒタヒタよりやや多め程度になっているはず。煮ている間は常に豆に煮汁がかぶっている状態にしてください。
- 4
指でつぶしてみて豆が柔らかくなっていればできあがり。
- 5
煮えたらすぐには鍋から取り出さず、そのままゆっくりと冷まします。（豆の皮にシワが寄るのを防ぎます。）保存の時も煮汁から豆が出ないようにしてくださいね。
- 6
完成直後は味が薄く物足りない感じがするのですが、２日ほどたつとちょうど良い味になります。
- 7
お正月なので金箔を添えてみました。
-
コツ・ポイント
※ 水を足さなくても良い分量にしていますが、もしも煮汁が少なくなって豆が顔を出すようなら差し水をしてください。 ※ 収穫から半年以上経った古い豆は、柔らかくなるまで倍ぐらいの時間がかかる恐れがあります。
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