ナスはヘタをとって皮をピーラーでむく。縦に4等分してから長さを半分にします。

鍋に味醂を入れて煮立てる。半量くらいになったら出し汁を加える。再び煮立ったら1のナスを加えて落とし蓋をする。

ナスを入れて5分位煮たら醤油を加えそのまま10分位、ナスが柔らかくなるまで煮る。このままでもいいですが一度冷蔵庫で冷たく冷やしても。器に盛り出汁をかけ、上からかつお節をのせる。