強力粉、全粒紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら①に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は捏ね上げ温度24℃、室温24℃、約9時間

【分割】パウンド型へ入れる生地量240ｇあまり、77ｇ

【ベンチタイム】丸め、とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃60分。

【成形】めん棒でガス抜きをし、長方形に整え、上下から折り返す。さらにめん棒をかけ、長方形に整え、手前から巻いていく。
油を塗ったパウンド型に入れ、発酵。

【最終発酵】29℃で80分発酵。型から少し生地が出るくらい。

【焼成】霧吹きえかけ、200℃で10分、180℃で12分。