魚のあらは熱湯に数秒つけた後、水にとり手で残っているうろこをとりましょう

鍋に酒を入れ火にかけアルコールを飛ばし　あらを入れ　あらの頭が少し出るていどに　水・醤油・砂糖を　5：1：2の割合で入れます
刻み生姜も入れ　強火で10分

だしが減って　あらに照りが出てきたら出来上がり。

甘めが美味しいのでおこのみで　最後にみりんを加えてもよろしいです